Écharpes Disciples Escoffier

Parce qu’un cuisinier ne peut exercer pleinement son art sans une équipe compétente, des produits de qualité, une relève assurée et un lien fort avec sa clientèle et les restaurateurs, les Disciples Escoffier ont, au fil du temps, instauré plusieurs couleurs d’écharpes destinées à reconnaître les différents métiers liés à la gastronomie.

Obtenir le titre de Disciple exige une solide expérience dans le domaine culinaire. Chaque membre doit également adhérer aux principes qui incarnent l’esprit Escoffier. Ainsi, lors de la cérémonie d’intronisation, au moment de la remise de l’écharpe et du diplôme, les nouveaux membres prononcent le serment suivant :

« Je jure de transmettre, de servir et d’honorer la cuisine, sa culture et son évolution permanente».

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Écharpe rouge

Créée en 1964 sous la présidence du fondateur Jean Ducroux.

L’écharpe rouge est attribuée principalement aux cuisiniers et aux pâtissiers, mais aussi à tous les professionnels des métiers de bouche ayant suivi une formation initiale ou possédant au moins cinq années d’expérience. Aujourd’hui, cette catégorie regroupe plus de 75 % des membres de l’association.

Écharpe violette

Instituée en 2012 sous la présidence de Régis Marcon.

L’écharpe violette honore les spécialistes du service et de la restauration : sommeliers, directeurs de restaurants, chefs de rang, gérants d’hôtels, entre autres. Auguste Escoffier, en collaboration avec César Ritz, a contribué à valoriser ces professions tout au long de sa carrière, considérant leur rôle essentiel dans l’art culinaire.

Écharpe verte

Mise en place en 2007 sous la présidence de Jean-Pierre Biffi.

Les détenteurs de l’écharpe verte sont des producteurs passionnés : agriculteurs, éleveurs, fromagers, horticulteurs, pisciculteurs, viticulteurs, ou encore artisans des produits du terroir. Auguste Escoffier a replacé le produit au cœur de la gastronomie, insistant sur le respect des saisons, le goût et l’économie. Ses créations s’inspirent du terroir et annoncent déjà une cuisine attentive à l’environnement et à la satisfaction du client.

Écharpe bleue

Introduite au début des années 1990 sous la présidence d’Henri Ricottier.

Les porteurs de l’écharpe bleue sont des personnalités qui participent activement au rayonnement de la gastronomie et à la transmission de l’esprit Escoffier. On y retrouve des chefs d’entreprise, journalistes, représentants institutionnels, figures politiques ou encore de simples amateurs éclairés et passionnés de cuisine.

Écharpe orange

Créée en 2014, également sous la présidence de Régis Marcon.

L’écharpe orange met en lumière les jeunes talents de la profession. La transmission du savoir étant au cœur des valeurs des Disciples Escoffier, cette distinction récompense chaque année les jeunes cuisiniers et serveurs prometteurs, qu’ils aient participé à un concours ou œuvré activement au sein de l’association. Ces jeunes sont accompagnés pendant cinq ans par le président de leur délégation afin de les soutenir dans leur parcours. À l’issue de cette période, s’ils démontrent persévérance et professionnalisme, ils accèdent à l’écharpe rouge ou violette.

Médaille présidentielle et écharpe

Introduite au début des années 2000 sous la présidence de Jean-Claude Guillon.
Cette distinction identifie le président d’une délégation, lui conférant une reconnaissance officielle lors d’événements et de déplacements. Les présidents ont pour mission d’assurer la mise en œuvre des objectifs et des valeurs fondamentales de l’association mère.

Les Disciples Escoffier du Luxembourg en chiffres